夏季品类战提前打响,餐饮人如何抢占先机?
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目前餐饮店的竞争,已经不仅仅是口味上的竞争,更是产品、文化、服务等多维度的角逐,消费大升级让4万亿元餐饮市场热潮不断。而夏季是一年中的餐饮旺季,把握住夏季市场就意味站稳了脚跟都不为过。而夏季具有竞争力的餐饮有哪些?

既然夏季消费的高峰期马上到来,一些餐饮品类已经在“潜伏”中多次动作,面临2019年新的爆发,如何正确打开美食的享用方式?

 

 
蓄势待发的品类大战

 

烧烤、小龙虾、凉菜、轻食、冷饮等品类的市场热度蓄势待发,百度指数中,我们可以清晰的看到火锅的曝光率排名第一。创业餐饮人都会将目光瞄准火爆品类,往往会忽略一个重要因素,餐饮不同于其他行业,产品季节性更是重中之重,火锅到了夏天会遇冷,小龙虾进入秋季空壳过高,凉皮到了冬天没人吃......

 

炎热的夏天本以为会是淡季,季节性影响食客的食欲,高温酷热让人烦躁,很多餐饮更是无计可施。如若细心观察,发现一年四季不受影响,食客云集,人声鼎沸的餐企也是有的。那么夏季的火热在哪里?

 

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冷饮唱响主调

 

夏季销售高峰,看到最多的是遍布大街小巷的冷饮店了吧!炎热酷暑中,往来购买雪糕,冰激凌的市民络绎不绝。

 

与冷饮店老板沟通交流后,惊觉夏季不愧为旺季,他们每天可以卖出好几百箱雪糕,生意火爆,销售额也是直线上升。就连超市的饮料专区,其他餐企行业摆放的纯净水、茶饮料等冷饮销售量也明显攀升。

 

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大排档成为夜餐主体

 

炎炎夏日,难以入睡,很多的市民喜欢外出到烧烤摊打发夜间时光。这时我们都会看到一个普遍的现象:每到黄昏时刻,大排档摆满了桌椅,坐满了顾客,生意火爆,往来顾客络绎不绝,谈笑风生,更是出现一座难求状况。

 

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夏天吃火锅美味又刺激

 

火锅并没有特别明显的季节区分,不同的季节不同的体验,如果你认为火锅在夏天已经out了,那就大错特错了,火辣辣的火锅,辣爽刺激每一个味蕾细胞,热到大汗淋漓也阻挡不了现代年轻人追求刺激,在美食面前天干物燥已经被抛之脑后。

 

“夏天吹着空调,喝冷饮,再加上火辣辣的舌尖满足刺激,感觉真好。”有食客这样说,吃得过瘾够味。

 

 

面对季节影响,真的是不能一年四季经营一个品类吗?餐饮创业者又该如何经营呢?

 

 
跨界“打劫”神操作

 

一波餐饮神级操作将品类跨界合作推向高潮,品类高度融合已经变为一个不可阻挡的趋势,2019年增加销量和做品牌已经不能单打独斗。你可能会被身边的这些变化惊到:卖茶饮的却出了新品咖啡,卖传统饮料的加入了酒精成分,卖咖啡的却将目光转向零售,卖奶茶咖啡的都盯上了冰淇淋市场。

 

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星巴克翻转跨界

 

星巴克放弃了限制茶饮市场,转而在近日推出8款新品,更是声称不仅是简单的加减法,网友更是直呼:“这是什么神仙饮料,好好看,每杯要来一个”“爱了,明天就去”“冰调女孩绝不认输,一直喝一直爽”,更有网友直言喝出了人生的味道,养生的味道。

 

星巴克在新一季,“玩味冰调”系列的售价在38元到42元之间,搭配新品同期推出的“玩味冰杯”可以重复使用,下次到店将其作为自带杯,便可享受4元的减免优惠。突破了传统定义的咖啡或者茶饮概念,从选材到研发到包装,无不在考虑顾客的体验,在创新上也是大胆创新。

 

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咖啡并非专属

 

近日喜茶在在北上广深四家门店正式推出咖啡产品。首批咖啡系列产品共4款,分别被命名为咖啡波波冰、咖啡波波双拼、芝芝美式和芝芝拿铁。

喜茶在自研产品灵感上跨界出发,结合同类饮品的优势,挖掘喜茶的推新空间,喜茶方面对此特别表示:“喜茶并不是为了做成市面上传统的咖啡,比如卡布基诺,而是希望回到喜茶的品牌核心:灵感,所以‘灵感咖啡’是作为这次喜茶咖啡的主要研发方向。”

 

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冰淇淋C位出道

 

几家餐饮品牌争相与冰淇淋“联姻”,热度不减当年,甚至更是火爆,2019年夏季还未到来,已被来势汹涌的餐饮推向风口。

 

整个3月份,喜茶在用户心智占据方面下了不少的功夫,提前收割用户,宣传品牌,在多个节日中,都若有似无的带着冰淇淋字样,比如女神节的玫瑰冰淇淋,愚人节的芥末冰淇淋,清明节的青团冰淇淋。

 

星巴克则是推出了4款咖啡融合冰淇淋,再现创新的饮品。

 

 

 
夏季餐饮技巧

 

 

餐饮人在炎炎夏日的炙烤下,不仅仅要做好产品,还要在技巧方面雕琢。

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冰凉消暑饮品,免费赠送

 

夏季在饮食习惯上,为了避免上火饮食相对会清淡一点,对于油腻的产品建议做套餐推出,免费赠送顾客饮品,贴心的举动可以留住不少回头客。

 

 

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优惠促销活动,夏季不可缺

 

根据新老顾客可设置不同消费满减活动,发送各类优惠券提高消费频次,培养忠实度。

 

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打破局限性,玩出新时代花样

 

在门店装修,挂饰,店招,海报等方面都应结合新时代创新文化突围,视觉抢占用户第一心智。

 

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重视内容运营,扎心文案走一波

 

一个特别的文案会让无数人拍照转发,自发性不是强制关注转发,免去高成本。

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整合渠道,实现闭环

 

一套成熟的体系,在现在的媒体投放平台全面造势引流,洞察市场大数据,抓住消费者心态,打造拥有核心理念的匠人品牌。

夏季餐饮市场的空间利润巨大,不妨从不同角度出发,站在青少年,老人,儿童,工薪阶层等层面考虑,结合餐饮市场的现状,突破创新走出自己的大道。