小餐馆的未来发展趋势,新餐饮模式逐渐形成
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“互联网+”和“消费升级”的新餐饮模式逐渐形成,为市场“撞击”出了一个又一个机遇和挑战。

口味越来越重要

如今餐饮市场的厮杀越来越惨烈,口味不行就意味着你将可能首当其冲被市场淘汰。

产品的口味的“行”包含着两层意思:一是好吃 ,二是特色。百人百味,对于小餐饮商家来说,满足一部分人的口味势必要丢掉另外一部分人,那么在这个时候特色就显得尤为重要,做一个特色的口味就等于是创造了一个竞争的蓝海,用一种降维的方式把自己从传统的竞争和比较中脱离出来,这个时候,好与不好就是一个不太好说的概念了,重要的是顾客对你这个特色的认知度有多高。

容易标准化的项目更具发展潜力

人是万物的尺度。在未来,无论什么行业里,人才都是最稀缺的资源。我们常常羡慕肯德基这样的大品牌可以开到全世界,在我们中国却很少有这样的大品牌,最根本原因就是标准化的问题。

火锅行业最容易标准,所以火锅就成了红遍全国的超级餐饮品类。传统的餐饮行业,对人和技术高度依赖,所以很难在规模上做起来,这样做很大程度上就是守住了匠心,却失去了市场发展机会。

所以,未来的餐饮业,越容易做到标准化的,越是能被大众接受的品类,会在市场上越有竞争优势。

小餐饮会逐渐向便利店模式靠拢

基于更加精细的行业分工,高度的标准化和便捷的物流配送,以及各行各业的跨界整合,餐饮行业以及逐渐从传统的的重模式走向轻运作模式,因为专业性和便利性,以及各种现实条件的限制,越来越多的餐饮店会选择和第三方供应商合作。

在目前的高租金压力下,餐饮店都越来越小,很多小餐饮店面积只有二三十平,厨房面积会更小,原料制作和加工将会成为一大难题。对于个体店来说,建立专门的加工间是不够现实的,那么选择加盟与合作就是更佳的途径。

 

合伙将成为新的餐饮人才模式

和夫妻店对应的一种形态就是做连锁品牌,品牌最重要的因素,除了产品就是人,这是一个全员创业的时代,雇佣制已经逐渐成为上个时代的模式,合伙制才是未来一切商业活动的核心模式。

在科技领域,全员持股,才造就了今天的华为。在房产领域,给员工分股权才有了碧桂园几年间七倍的市值增长。现在很多餐饮品牌也已经将公司直营和加盟相结合,“风险共担,合作共赢”,已经成了未来餐饮企业扩张的新趋势。

 

股权众筹和股权激励,能够让员工完成从打工的心态到创业的心态的转变,从替别人干到给自己干,这样才能激发每一个人的积极性。聪明的老板眼光一定更长远,格局和视野一定会更大,会明白把蛋糕做大 比分更多蛋糕更重要的道理。

所以,未来的餐饮竞争本质上是对人才的争夺,还一味抱着雇佣的心态想要找人给自己打工的餐饮人,势必会被淘汰。

小店面将会有更大的爆发力

未来餐饮业最大的两个支出,一个是人工,另一个就是租金,所以把店做小,由大而全到小而美是整个行业的一个趋势。很多大的品牌都开始做小店,例如海底捞开始大量布局社区店,大董,淮扬府等高端餐饮品牌,也开始做副牌开小店。在未来,开小店,做小而美,将会成为餐饮的一大潮流。

大店时代,比的是资源占有率和规模优势,如今顾客越来越懒,市场的变化也在加剧,拿一家大店的钱开小店能开好几家,从投资的角度来说这叫分担风险,把鸡蛋投在不同的篮子里。而且小店一旦把坪绩做起来了,会比大店拥有更大的爆发力。

餐饮将被社群化,粉丝成主要经济来源

未来餐饮即将社群化,谁能抓住粉丝,谁就赢得天下,玩不转粉丝经济的餐饮企业,将寸步难行。越来越多的餐厅,开始注重培养自己的品牌,建立自己的粉丝群,通过活动来增强粉丝的黏性,提升餐厅的复购率。