一人食餐厅暴增,这风口怎么抓住?
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曾经的餐厅主要是家庭聚餐、朋友聚会的场所,一张桌子至少也是4个座位起步,但是从最近的一些餐厅来看,一人一桌一位的餐厅经营形式正在逐渐发展壮大,还有不少品牌专门做“一个人”的生意。也就是说,单身经济已经开始在餐饮行业中渗透。

单身经济成为行业热点

 

中国单身人口的比率也在增加,除了年轻人不急着结婚外,已婚人口的离婚率也在增加。随着单身人群的比重增加,单身经济成了消费新势力,适合单身消费的商业业态也在崛起。

 

现在,自助式迷你KTV包房,一人健身、单身公寓、多功能家电、独自旅行服务等新业态也在年轻人中迅速流行开来,这正是由于目前单身主义盛行而引发的新型消费形式。在逐渐蔓延开的“单身经济”浪潮下,餐饮业也迎来了新的风口。

 

作为曾经以社交为主的餐饮行业,在面对来势汹汹的单身经济时,也需要及时调整经营方式,提早布局市场,争取在单身经济上分到更大的蛋糕。

 

小火锅、拉面馆都爱一人食

 

其实,在餐饮行业中早有经营者看到了一人食的市场,现在也取得了不错的成绩。

 

在日本一人食的情况是非常普遍的,拉面因此为顾客设立了单独的就餐区域,每个就餐区周围都有隔板,让一个人可以安安静静的吃饭。

 

当然,并非只有拉面这种社交性弱的品类可以做成一人食,即便是火锅也是打造成单人火锅的,比如著名的呷哺呷哺,就是单人火锅的代表品牌。

 

 

呷哺呷哺不仅强调单人就餐的过程,还加强了火锅的快捷属性,赋予了快餐性质。使得呷哺呷哺在众多的火锅店中成为了一股“清流”。也正是因为独特的市场定位,呷哺呷哺才能做到今天的地位。

 

如何做好一人食?

 

1、注重口味

 

一个人吃饭最注重什么?有人说是私密性,有人说是快捷性,其实除了这些,一个人吃饭相对比一群人吃饭,最注重的就是口味。

 

当两人以上就餐的时候,口味虽然重要,但是往往会被服务、环境因素分散掉顾客的注意力。比如人们去海底捞吃饭,更在意的是服务的好坏,一桌人去吃烧烤,会沉浸在喝酒聊天的过程中。

 

当一个人吃饭时,身心都集中在菜品的口味上,一但口感或者食材出了问题,顾客会第一时间感应到。所以,一人食餐厅第一个重点就是把菜品的味道做好,如果只是套用形式,蹭热点,注定是走不远的。

 

2、打感情牌

 

打感情牌,引起顾客的情感认同,情绪共鸣,一直以来都是一个屡试不爽的套路。

 

一人食餐厅也是需要注重情感传递的。对于很多“单身狗”来说,因为长时间情感上的空白,很大一部分人心理还是比较脆弱的。加上一个人在外吃饭本身就是比较尴尬的一件事,这时候餐厅给予的情感关怀就能起到画龙点睛的作用。

 

在面对单人顾客的时候,餐厅可以用有情感,有温度的服务去代替传统的标准化服务。比如在服务员与顾客对话时,可以采用比较亲切的语气。例如:“有需要您随时叫我”,或者定制一些专属餐具,当客人吃完饭会在碗底看到一行字,“照顾好自己才最重要”、“看到你好好吃饭,我就放心了”等等。

往往只是在细节上动动脑筋,就能够瞬间提升顾客好感,提升品牌温度。

 

3、一人也需要互动

 

我们知道,人与人之间的交流是十分重要的,一个人的孤独是十分难熬的。所以这时候如果可以给顾客提供一个和别人交流的机会,或者给予顾客照顾,让顾客感到温暖,就是一个不错的操作。

中间有个隔板的餐厅开来,对坐着的两个人互相同意,那么就可以升起隔板,这样两个人就可以交流了。

这给了那些平常没有机会与别人交流的人一个机会交流,满足人们的社交需求。也给顾客的就餐体验带来了很多新鲜感。

 

是风口还是跟风?

 

单身经济、一人食餐厅显然是餐饮行业中的一个机遇,但是餐饮经营者能否很好的利用它,抓住它就不是一件简单的事情了。

 

餐饮人做一人食可以借鉴日本餐饮业“量少”的特点,在餐食中增加内容,减少分量,或者退出双拼、多拼的特色服务,在总量总价不变的情况下做到口味更丰富,为单身顾客考虑更周到。这一样一定会赢得更多单身消费者青睐。

 

消费升级是机会,也是挑战,“一人食”这种模式正式顺应趋势产生的新兴产业,可以预测的是,我国的单身人士占比一定会逐年上升,“一人食”的市场需求也会随之加大,餐饮老板们可以抓住这个新风口,早日实现新的突破。