垃圾分类来了,餐饮行业该怎么办???
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垃圾分类

怎么办???

整个6月

最热的话题非魔都的“垃圾分类”莫属

全国各地的吃瓜群众对此甚至比上海人民更加操心。各大论坛讨论得沸沸扬扬:

 

 

 

灵魂拷问

 

1、小龙虾是什么垃圾?

2、小龙虾壳是什么垃圾?

3、虾线是什么垃圾?

4、珍珠奶茶是什么垃圾?

5、菜叶子是湿垃圾,那绑蔬菜的绳子是什么垃圾?

6、猫砂是什么垃圾?

7、猫屎是什么垃圾?

8、裹着猫屎的猫砂是什么垃圾?

……

 

这还仅仅是来自普通群众的恐惧。然而,对身处餐饮行业的各位来说,垃圾分类无疑也将是一个巨大的挑战。

 

餐饮门店的垃圾其实分为两大类,除了生活垃圾,还有经营垃圾。又烧脑又刺激的垃圾分类,让餐饮人开始怀疑人生。

 

卖烧味的:鸡鸭鹅湿垃圾,猪大骨是干垃圾?

 

卖海鲜的:蛤蜊、蛏子是干垃圾,小龙虾壳是湿垃圾?

 

卖奶茶的:珍珠是湿垃圾,杯子是干垃圾,杯盖是可回收垃圾?

……

 

奶茶店死也想不到,最终干掉他们的不是同行,也不是跨界,竟然……是垃圾分类。

 

 

 

据中新网7月1日报道,被称为“史上最严”垃圾分类措施的《上海市生活垃圾管理条例》今起正式实施。根据《条例》,上海市生活垃圾按照可回收物、有害垃圾、湿垃圾、干垃圾分为四大类。

近日,住房和城乡建设部相关司局负责人在住建部新闻发布会上表示,目前全国生活垃圾分类工作由点到面逐步推开,到明年底,先行先试的46个重点城市,要基本建成垃圾分类处理系统。今年,46个重点城市将计划投入213亿元继续加快推进处理设施建设。

 

46个重点城市中,大部分城市对垃圾分类采取“四分法”:有害垃圾、可回收物、厨余垃圾、其他垃圾。这既是全国统一的大标准,也是目前最简单常见的分类方法。

重庆、石家庄、太原、大连、长春、苏州、杭州(改前为餐厨垃圾)、铜陵、南昌、海口、德阳、贵阳、昆明、兰州14个城市采用“有害垃圾、易腐垃圾、可回收物、其他垃圾”的“四分法”。

北京、呼和浩特、沈阳、哈尔滨、南京、宁波、合肥、厦门、广州、宜昌、青岛(改前为六类)、泰安、济南、郑州、宜春、南宁(条例草案拟改为易腐垃圾)、成都、乌鲁木齐、西宁、西安、银川18个城市采用“可回收物、有害垃圾、餐厨垃圾(厨余垃圾)、其他垃圾”的“四分法”。

 

 

餐饮企业的餐厨垃圾到底如何分类

 

 

按产生过程和物料特定来分的话,可以分为三大部分:

 

饭菜加工过程中形成的垃圾

 

主要是从蔬菜切削下来的茎叶、蔬菜夹带的泥土、鱼鳞、禽类的头脚羽毛等,为厨房加工剩下的余物。这类垃圾中含油很少,经济价值不高,多用来堆肥,生产有机肥料。

 

 

剩饭剩菜,通俗称为泔水

 

这类垃圾主要是剩余的饭菜和汤水等,从中提出的油称为泔水油。这种油的性质基本是中性的,酸值不高,很容易进入食用油,吃泔水长大的这类猪称为垃圾猪。

 

油水分离器垃圾

 

洗刷过程中,餐具中剩余的少量饭菜和一些油脂、洗涤剂随着洗刷水进入油水分离器中,油脂类物质漂浮在水面,形成油水分离器垃圾。油水分离器垃圾的油脂含量比较高,一般在20%-80%。

 

根据上面的餐厨垃圾类别,餐饮门店员工需要在各门店将不同的垃圾进行分类分装,并且根据有关部门的要求进行相应的处理。具体需要做到:可回收垃圾、餐厨垃圾等要分开投放,门店要设有生活垃圾桶、餐厨垃圾桶、废油脂容器;垃圾要入桶,不能出现垃圾随意乱丢、污水横流的现象;垃圾桶要及时清洁,并定点将桶放置清运地点,做好垃圾房周边的日常保洁工作。

 

 

垃圾分类

给了餐饮人变得更好的可能

 

一场“垃圾强制分类”大战,在上海火速拉开战线,它却关乎所有中国人。餐企作为厨余垃圾的重要供应者,一定要在这场战役中承担到应尽的责任。

 

表面上,垃圾分类是社会责任感的问题,但从长远看,是整个地球环境的问题。但俗话说的好,万事开头难,大家嘴上说着麻烦,行动还是很支持的。不管强不强制,分类对现在和以后的环境和我们自己,都是利大于弊 。共同爱护我们赖以生存的家园,不仅是企业的使命和责任,也是企业人文价值最重要的体现。